Receta de empanadas

En algún momento pasé a alguien (ni siquiera recuerdo a quién, probablemente Matías), esta receta de empanadas (relleno y masa), con el 'toque' que me enseñó mi ex-suegra (una buena señora que tuvo la desgracia de tener un marido muy poco sensible y bastante maltratador):

Relleno:
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(las cantidades son bastante aproximadas, habitualmente las calculo 'a ojo', para la próxima vez voy a prestar atención --cosa que tampoco hice--; con 1 kg de carne salen empanadas suficientes para 4 o 5 personas que coman bastante)

Ingredientes

• Carne (aproximadamente 1 kg; los cortes que uso acá (Argentina, Bariloche) son: bola de lomo, nalga o, si no hay ninguno de estos dos, cuadrada).


• Cebollas (aproximadamente 1 kg) (puede aumentarse la proporción de cebolla, según el gusto de cada uno, alguna gente pone 1 1/2 vez en cebolla el peso de la carne)


• Cebolla de verdeo (3 o 4)


• Pimiento (1 rojo y 1 verde)


• Un poco de grasa (puede ser de vaca o de cerdo) y de aceite


• 2 huevos duros


• aceitunas cortadas en trozos


• pasas de uva


• Condimentos: sal, pimienta, comino, ají molido

Se corta la carne en daditos bien chicos (cuando la compro, generalmente pido que me la corten como para milanesa finita, así que solo me queda cortar en 2 direcciones la pila). Se cortan también la cebolla y los pimientos en daditos, y la cebolla de verdeo en rodajas finitas.
Se pone a calentar un poco de aceite (1 cucharada mas o menos) y 1 poco de grasa (mas o menos 1/2 cucharada), cuando está caliente, se pone a rehogar la verdura, se deja cocinando a fuego suave hasta que esté transparente. Cuando llega a ese punto, se sube un poco el fuego y se pone la carne cortada en daditos; hay que ir revolviendo para que se cocine parejo, hasta que empieza a largar el jugo. Entonces se saca del fuego y se condimenta poniendo a gusto sal, pimienta, ají molido, comino, y se deja enfriar (generalmente se hace el día antes, para que el jugo se solidifique y sea más fácil armar las empanadas).
Antes de armar las empanadas, se le agrega el huevo cortado en daditos, las pasas de uva y las aceitunas cortadas en trocitos, todo eso va adentro de los medallones de masa.

Masa:
(yo generalmente la compro hecha, pero como no me parece probable que por allá la puedan conseguir, les doy unas recetas sacadas del libro de cocina argentina más famoso que existe: el de Petrona C. de Gandulfo. Las dos recetas son para empanadas fritas, una es hojaldrada (se abre como en capitas una vez cocida) y la otra es más bien seca (a mí me gustan hojaldradas, pero eso es tan personal...)
Masa para empanada criolla frita (masa seca):
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• 1/2 kg de harina


• 100 g de grasa


• 1 huevo


• sal


• agua

Se pone en la mesa la harina en forma de montaña, se hace un hueco en el centro, se pone en el hueco el huevo, la grasa, sal y agua; se va uniendo todo hasta que se forme un bollo, se deja descansar unos 15 minutos y despues de estira y se cortan los circulos para hacer la empanadas.
La receta no dice que cantidad de agua es necesaria, yo calculo de debe usar mas o menos 200 cc de agua, para evitar usar demasiada, lo mejor es empezar a juntar los ingredientes con muy poquito agua, e ir agregando a medida que la vaya absorbiendo.

Masa hojaldrada (para empanada frita):
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• 600 g de harina


• 200 g de manteca


• sal


• agua

Poner en la mesa la harina, en el hueco del medio 150 g de manteca (los 50 g. restantes se reservan para despues), sal y agua en la medida que resulte necesaria para formar una masa que no sea muy blanda ni muy consistente, dejarla descansar por unos 10 minutos. volver a amasarla, estirarla bien, untarla con la mitad de la manteca que se reservó, espolvorearla con un poco de harina y doblarla por la mitad; untar de nuevo con lo que quedó de la manteca, espolvorear con otro poco de harina, y volver a doblar por la mitad. Dejarla descansar por una 1/2 hora. Después, estirar fina y cortar los medallones del tamaño que se desee para las empanadas.

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Preparación:
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Una vez cortados los círculos para formar las empanadas, se unta el borde del medallón con un poco de agua (para facilitar el pegado), se pone un poco mas de 1/2 cucharada de relleno en el medio del circulo, y se dobla el medallón de masa por sobre el relleno, pegando borde sobre borde (se forma algo asi como una media luna). Es necesario aplastar bien los bordes, para que el jugo no se escape (mucha gente los aprieta todo alrededor con 1 tenedor, o hace lo que se llama 'repulgue', que consiste en ir estirando el borde y doblándolo sobre sí mismo - más difícil de explicar que de hacer).
Mientras se van armando las empanadas se pone a calentar el aceite o la grasa (segun lo que se prefiera usar), y cuando está suficientemente caliente se van colocando las empanadas armadas, cocinándolas hasta que estén doradas.-

cumple de Luci

Bueno, fue el cumple tan anunciado de Luci. Claro que, siendo en el medio de la semana, el festejo fue moderado; el festejo en serio, el 'desbande' mejor dicho, queda para el fin de semana (estoy buscando lugar donde recalar para entonces).
Muchos buzzes y saludos de sus amigos (virtuales y concretos), hermanos, novio.
A la tarde, recorrida por la calle Onelli en busca de un jean que le gustara (caminamos como 2 horas!), finalmente lo encontro y le agrego una remera, todo muy a juego y muy bonito.
La primicia de las fotos se la dejo a ella, que seguramente se va a encargar de subir alguna.
A la vuelta, festejo con lemon-pie que hizo las veces de torta de cumpleanios, con 'feliz cumpleanios' y todo.
Despues, mimos con el novio (suponemos, ji), mientras el resto de la flia nos encargabamos cada uno de nuestras cosas.

En fin, ya paso otro dia, y Luci cuenta un anio mas en su mochila..

Buscando cosas interesantes para legislar

Bueno, como algunos saben, tengo un pequenio rol en el poder legislativo de la Provincia.
Una de mis tareas es la de generar proyectos de ley para los legisladores con quienes trabajo,
Manuel Vazquez e Irma Haneck.
La idea es, naturalmente, buscar temas que puedan ayudar a modificar esta realidad tan
compleja que nos toca vivir. Una primer mirada me muestra muchisimas cosas que necesitan
urgente modificacion; resulta dificil, sin embargo, imaginar que esas modificaciones puedan
producirse por medio de una ley -- muchas de las inequidades se producen justamente por no
cumplir la ley.
Tomemos por ejemplo el caso del IPROSS (Instrituto Provincial del Seguro de Salud); segun su ley
de creacion, tiene presupuesto propio y autonomia financiera; sin embargo, en la realidad funciona
en forma muy distinta y por alguna razon que todavia no descubri los aportes que le corresponden
van a parar a rentas generales y no a su cuenta corriente especifica (seguramente existe alguna
norma recondita que lo autoriza).
Esto hace que cada tema importante tenga que ser estudiado y analizado desde tantas aristas
que finalmente no resulta operativo; es, sin embargo, justamente la tarea que justifica la existencia
misma de los poderes del Estado...

En el Nahuel

fotos
Ayer sábado recibí una nueva invitación para aprovechar el día de sol y el barco de Eduardo, así que ahí encaramos, hacia el Nahuel - la primera salida después del invierno. Estábamos Eduardo, Gustavo B., Diego (otro amigo de Eduardo) y Tux y Huan!
A pesar de algunos resquemores iniciales, Tux y Huan se animaron a subir y se portaron de 10!
La mayor parte del tiempo nos impulsó un suave vientito, así que no fue necesario usar el motor más que en el tramo final, cuando ya estábamos queriendo volver y el viento no daba. A la mitad del lago nos dejamos llevar por la brisita (mínima), manteniendo en lo posible la dirección (algo bastante difícil de lograr cuando me tocó agarrar el timón :) ) y disfrutando el aire del lago que, como siempre, nos dejó como nuevos.
En Picasa hay algunas fotos; aunque están un poco oscuras por el contraluz, dan una idea de lo que fue este día de fines del invierno.

De aprietes, dudas y revisiones....

Miro las cuentas apilarse, una arriba de la otra, siempre creciendo la pila... Y me pregunto cómo puede ser que, habiendo siempre trabajado con dedicación y dando todo de mí, me pueda encontrar en esta situación...
De pronto, tengo la sensación de que todo lo que trabajé, creé, inventé, mejoré y puse el cuerpo durante todos estos años, no hubiera servido de nada; tengo que seguir viviendo como 'de prestado' ("die auf Widerruf gestundete Zeit..."), llorando miserias y pidiendo favores, sin poder recibir lo que siento que me gané en buena ley.
Fueron muchos años de poner todo mi conocimiento, mi creatividad y mi capacidad de aprendizaje para .... -- qué buena pregunta, creo que ni siquiera sé para qué; probablemente mi visión fue muy estrecha, no mucho más lúcida que la de cualquier otro trabajador que sólo ve una pequeña parte del todo, sin darse cuenta de cómo incide esa parte en el resultado total.
Creía que mi dedicación era valorada, sin embargo, me doy ahora cuenta que no supe hacerla valer lo suficiente; que ser buena persona y buen trabajador no necesariamente asegura éxito laboral; y que más bien, parecen dos conceptos incompatibles y, especialmente en el ámbito en que me toca desarrollar mi trabajo, pareciera que una buena persona no puede ser, por definición, buen abogado...
Dónde entran aquí los 'aprietes' del título? Bueno, justamente por ser tales, no pueden ser adecuadamente explicados. Amenazas, presiones intensas para desistir de derechos bien ganados, a riesgo de perder hasta lo poco que queda...
Creo que lo que más me cuesta asimilar en esta situación, es el darme cuenta de lo crédula que fui; y de cuánto me asusta la necesidad de ampliar mi base de clientes, algo sobre lo que no me entrené mucho previamente.

Aikido

Dos videos de Aikido para recordar:

Uno de Yasuno Sensei, año 1992: http://www.youtube.com/watch?v=EM1mISuG8ds


Otro de Yamaguchi Sensei, año 1973!: http://www.youtube.com/watch?v=lyJOQL4MJPE&feature=related

Mi maltrecho 'animus'...

Me acabo de despertar por un ruido que oí y que no pude identificar..
Lo del ruido no era nada, pero desencadenó indirectamente el recuerdo de un sueño.
En este sueño me encontraba una persona conocida tirada en el piso de una habitación, con un balazo en el brazo. Había una o dos personas más que parecían no darle mucha importancia, seguían con sus cosas habituales. Yo me apresuro a levantarlo y cargarlo a mis espaldas, alguien comenta que el balazo se lo había dado el hijo y que no era la primera vez que ocurría (aparentemente el hijo sufriría algún tipo de desorden mental).
No dando mucha importancia a las causas (que podrían ser analizadas después), me concentro en intentar detener la subida de la bala por el brazo y en procurar ayuda médica para este hombre, a lo que la gente que allí estaba me dice que si no tengo dinero no voy a poder hacer nada (la ayuda médica hay que pagarla).
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Un primer análisis de este sueño me hace sentir que el hombre herido que había cargado a mis espaldas son mis intentos de sobrevivir en 'este mundo cruel', mi desesperación por no saber cómo reorganizar mi vida laboral, mi frustración por haberme concentrado siempre más en hacer bien mi trabajo y no saber cómo 'venderlo', la sensación de tener que aceptar cosas con las que no estoy del todo de acuerdo sólo por sobrevivir..
Y la gente que parece no registrar la gravedad de la situación... bueno, no es muy difícil ver allí lo que yo siento respecto de mi propia familia, de mis hijos que da la impresión de que no se hubieran enterado que la realidad cambió.
Creo que no soy muy justa con ellos, creo que al menos Luci está tan asustada como yo; pero aunque ella sea la que quizás más pila se pone con cosas como el mantenimiento de la casa, a mí me queda la sensación de que todo el peso de la realidad está sobre mí, eso por momentos me saca de quicio; especialmente la pregunta que me hago es: qué puedo o tengo que hacer yo para que salgan de su letargo?
Pero lo principal de todo es: estoy terriblemente asustada, a esta altura me doy cuenta que no sé cómo buscar trabajo...